El gran libro de la borraja nace con la voluntad de poner en valor una de las hortalizas más singulares, antiguas e identitarias de la huerta aragonesa. Con prólogo del reconocido chef Francis Paniego, textos de Miguel Ángel Vicente Val y fotografías de Cristina Martínez Lalana, la obra plantea un recorrido amplio por el territorio, la historia y la cultura de la borraja en el valle medio del Ebro, allí donde esta planta ha encontrado desde hace siglos su paisaje más propio y su expresión culinaria más reconocible.

En sus primeros capítulos, el libro se adentra en la geografía de la huerta zaragozana, en la red de acequias, en la tradición de regadío y en la continuidad agrícola que ha hecho de la borraja un producto inseparable de Aragón. A partir de ahí, el relato se remonta a sus raíces históricas, siguiendo su rastro desde la materia médica y los antiguos recetarios hasta su presencia en la cocina escrita. En ese itinerario aparecen nombres esenciales de nuestra tradición culinaria, como Ruperto de Nola, Francisco Martínez Montiño, Juan de Altamiras, Juan de la Mata, Teodoro Bardají o incluso Auguste Escoffier, autores que permiten entender cómo la borraja ha pasado de la huerta y la medicina popular a la gran cocina y a la memoria gastronómica.

La segunda mitad del volumen da paso a cincuenta recetas originales elaboradas por el chef Rubén Martín, que interpreta la borraja desde una mirada contemporánea, creativa y profundamente arraigada en el producto. Todo ello se une en un libro que no quiere ser solo un recetario, sino también un homenaje cultural a un ingrediente que forma parte de la identidad aragonesa.

El resultado es una obra cuidada y ambiciosa que reivindica la borraja como patrimonio vivo, capaz de enlazar la tradición de la huerta con la sensibilidad culinaria de nuestro tiempo.